妙不可鹽
鹽帶給健康的好處
從人類身體結構來看，鹽對人類的重要性不亞於水與空氣。事實上，我們人體內約含4～8盎司的鹽(約114公克－227公克)，人體內的鹽巴可使血液維持在正常量情況，同時可使細胞與組織內部與周遭的水份保持正確的平衡狀況，它同時亦是維持我們神經組織正常運作不可或缺的重要元素，神經組織主要功能是用來傳遞來自於送至大腦的神經衝動，鹽在消化食物方面亦扮演著重要的角色，它也是維持正常心跳的基本元素。
鹽所含的鈉是一種很重要的營養素，它與鈣、鎂、鉀共同負責人體新陳代謝的作用，它與鉀結合，可調節人體內血液的酸鹼平衡，同時可讓人體肌肉運作正常，如果體內氯化鈉含量不足，我們的肌肉會發生痙攣現象、會覺得暈眩、虛弱，嚴重時甚至會發生抽搐或死亡現象。維持人體健康，鹽絕對是不可或缺的，可是消費大眾都知道鹽會導致高血壓不是嗎？當然我們希望患有高血壓患者一定要遵循醫師之指示食用。
何謂抗結塊劑？您不能不知道的隱形殺手
市售精煉鹽損失的不僅是全部微量元素，更糟糕的是它們一定會經過熱處理，經高溫熱處理過的鹽，其內部品質、組織結構都改變了，再加上又經過化學清潔與漂白處理，為了防止鹽在罐內接觸到空氣中的水份凝結成塊，業者通常會加入「抗結塊劑」，這些吃進肚裡的抗結塊劑，在人體內的作用也是一樣，也就是說含有抗結塊劑的市售鹽，在人體內不會被分解或結合於我們的血液中，它反而會沈澱在人體器官或組織內，造成健康極大問題，市面上最常用的抗結塊劑主要有二種：即矽鋁化鈉與矽化鋁，兩者的基本原料是鋁，一種有毒的金屬，亦被懷疑與導致阿茲海默症〈老人病痴呆症)有關的一種原料，更糟的是精煉鹽加入鋁後鹽會變得有些澀味，於是鹽廠就加入葡萄糖，來掩蓋鋁的味道，這些事實上就已大大地破壞人體內的平衡，因此有可能引發將近60種疾病。
鹽對人體是如此重要，如果攝取過多不適當的鈉，反而對身體有害？
只有真正瞭解鈉鹽對人體的重要性，以及區分「好」鹽與「壞」鹽，才能使食物中不會含過多的鹽，但卻可攝取到身體所需的足夠量。
市售鹽背後隱藏多少危險？食品製造界一直都是不知不覺地，例行公事般地添加鹽巴，因此不去吃到這類鹽是不可能的，舉凡洋芋片那種大剌剌添加鹽、到鹹餅乾、調味堅果、沖泡湯包、醃製品…等，鹽是無所不在的，人類身體結構事實上是不太適合面對過量的鹽，但是一般健康身體仍可忍受，只要我們吃進去的是天然形成的，人體自己會去利用或排掉它，改用真正的好鹽並不會增加你的負擔，因為我們每天吃進多少加工食物，裡面有多少不良的鹽，還有一點很重要的是不論烹飪或桌上添加，適當的用量是健康的、不會有問題，鹹、甜、酸、澀是人類的基本四種口味，它們對於所有生或熟的食物都有提味的功能，一般大廚或美食家推薦最佳放鹽的時間是在起鍋時，因為這麼一來可以保有食物原味，亦會使鹽在人體內進行好鹽該有的工作，扮好鈉在人體內應扮的角色。
市售食用鹽之比較表
食用精煉鹽
市售精煉鹽大多經過熱處理，高溫處理後會改變品質及其組織結構，加上經過化學清潔與漂白處理，業者為了防止鹽在罐內接觸到空氣中的水份凝結成塊，通常會放入「抗結塊劑」(有毒的金屬)，食用過多會導致老人痴呆症，更糟的是精煉鹽加入鋁後，鹽會變的有些澀味，鹽廠就加入葡萄糖來掩蓋鋁的味道。
黑心鹽(再生鹽)
原料為工業製程後產生。製程：石化工業製程中添加微量毒性及不明有機物體，不適食用，且可能致癌。
天然珍鹽
遠在侏羅紀時代，海洋尚未受到任何污染，在一片一望無際的古老海洋下，經過千百萬年海洋中的水份漸漸蒸發，留下大量的鹽層，連同微量元素密密地覆蓋
住，直接採自地層深處，中間絕對無摻雜任何添加劑或化學添加，絕無精煉、漂白與任何抗結塊劑，亦無經過任何熱處理。
天然海鹽
取自海水，採用天然日曬法(用自然日曬結晶)，保留海水中天然礦物質。
一般電解鹽
利用電力自海水中粹取氯化鈉(離子交換製鹽法)，可大量生產，是一種高純度的氯化鈉，為化學食用鹽，電解後精製鹽僅含有氯化鈉，無法補充礦物質。
竹鹽
用含有硫磺的青竹切節成竹筒→以“天然海水”為原料，做為天日鹽塞入竹筒內→排列於鐵窯裡，使用松柴燒烤至1400度後凝固成堅硬的礦石→搗碎成粒狀或粉狀。
神奇妙用鹽
1. 想煮顆美美的荷包蛋嗎？煮荷包蛋時加點鹽水，可使蛋白較定型，煮蛋時加入少許鹽會使蛋殼較易剝離。
2. 買回來的新鮮蛤蜊浸泡在鹽水中，煮之前，讓蛤蜊吐砂吐乾淨，這樣就不會吃到“砂砂的感覺”喔！
3. 浴室的毛巾用久以後會覺得濕濕黏黏，此時加點鹽搓洗，再洗淨後就會去除這種不舒服的感覺。
4. 當切完洋蔥後，玉手總是殘留著洋蔥的辛辣味，想要去除此味道嗎？將手弄濕後，沾些鹽在手上輕輕搓揉 後，雙手的洋蔥辛辣味就會減少許多。
5. 衣櫥內漂亮的淺色或白色衣服發現有沾污的情形時，肯定會讓自己的心情down到谷底，只要在清洗之前在 髒污處灑上少許鹽，再用刷子輕輕刷幾下用溫水清洗，就可以輕鬆解決！
6. 與情人吃燭光晚餐時，想讓餐桌上的燭火燃燒更久象 徵感情久久嗎？有個好方法，就是在燭芯的四周加些鹽，會讓浪慢的燭火燃燒更久為你們的感情加溫喔！
7. 炎炎夏日裡，買回來的豆腐如果沒有馬上食用很容易
腐敗，將豆腐泡入稀釋鹽水中，能使豆腐不易產生發
酸的現象。
8. 自己做肉丸子時，記得加點鹽，可以增加肉的黏度，
更有不易鬆散的好處，吃起來也會比較鮮嫩可口喔！
9. 想讓竹器、藤器類的壽命更長更耐用嗎？用乾布沾些
鹽擦拭竹器與藤器的表面，就可以讓它們更耐用喔。
10. 把粗鹽放入不穿的絲襪裡，用熱水泡腳約5分鐘，再
拿粗鹽在腳底厚皮處輕輕來回按摩，數分鐘後再用清
水沖淨，然後用護膚乳滋潤，美美腳足人人都愛喔！
11. 怕帆布鞋穿久了會有臭味嗎？只要在鞋子上灑上少許
的鹽，既可吸收汗水還有兼具除臭的功能。
12. 假日在清潔冰箱內部時，不妨將鹽和蘇打水混合使用
，會有讓您意想不到的成效！
13. 若想清除水杯、陶瓷、玻璃容器內的茶垢以及污垢，
使用鹽搓洗污垢，會很容易就清得清潔溜溜啦！
14. 假使家裡浴室內的白色磁磚、瓷製衛浴設備長出如褐
色的斑，將食鹽＆醋適量混合後，擦洗該處效果也是
很棒的呢！
15. 看到金屬器皿生鏽時，用鹽加上檸檬汁搓洗，不但有
除鏽效果，還可以使器皿恢復原本應有的光澤耀眼。
16. 當切完魚後，砧板上留著濃濃魚腥味，用洗米水加鹽
清洗後，再用熱水清洗一次，味道就會遠離砧板囉！
17. 想要有一口潔白的牙齒嗎？只要將鹽跟蘇打粉以1比2
的比例混合用來刷牙，就可去除牙垢與潔白喔！
18. 刷子或掃帚使用久了總會脫毛令人不勝其擾，現在可
將剛買回來的刷子或掃帚泡入鹽水數分鐘後取出晾乾
，可延長使用時間也較不會脫毛喔！
19. 厭倦了市售的人工空氣芳香劑了嗎？只要將吃完的柳
橙皮留下來，在柳橙皮內放上鹽，空氣中就會慢慢充
滿淡淡的自然橙香。
