你"粉"明瞭了嗎？
市面上琳瑯滿目的粉類，常見的有麵粉、料理用粉、烘焙用粉、凝固用粉等幾類，其功用不盡相同，對於用途也常讓消費者摸不著頭緒，一知半解。現在我們只要了解其特性與適用的地方，在使用上也更能夠得心應手，以免辛苦準備好的食材。
讓我們一同游走粉的世界～
麵粉類
小麥會因種植之環境、氣候、地域因素不同，也會生長出不同品種的小麥，且因小麥中的蛋白質含量不同而生產出不同筋度的麵粉。
高筋麵粉
麵粉係由小麥磨製而成，不同品質之小麥會磨出不同性質之麵粉。
小麥中蛋白質含量高於12％的麵粉稱為"高筋麵粉"，適用於土司、麵包等，需要長時間發酵的烘焙產品。
中筋麵粉
小麥中蛋白質含量平均為10％稱為"中筋麵粉"，通常適用在作饅頭、包子、麵條等麵食製品。
低筋麵粉
小麥中蛋白質含量為8％以下就稱為"低筋麵粉"，適用於製作蛋糕、餅乾等鬆軟糕點。
全麥麵粉
全麥麵粉是由整顆小麥研磨而成，富有較高營養麩皮與胚芽，製作時會比使用白麵粉的成品略小，可與高筋麵粉採1:1的比例，調配作成口感更佳的麥香麵包。
料理用粉類
小米粉
為小米磨成的粉，廣泛使用在料理中的勾芡與年糕、湯圓、麻薯等，是非常優質的健康粉材。
太白粉
是由馬鈴薯澱粉所製成，適用於中式烹調的勾芡上。
在來米粉
常使用在製作港式、中式點心，如蘿蔔糕、碗粿、肉圓等。
地瓜粉
又稱為"蕃薯粉"，可製作出Ｑ黏有彈性的口感，如古早味的點心黃色的"粉粿"就是使用地瓜粉製成，與前幾種粉相同，亦可使用在勾芡上。
薏仁粉
是屬糯性，在烹調料理、烘焙、甜點等皆可使用，是最佳超人氣的健康"粉王"。適用於製作麻薯、年糕、馬來糕、湯圓等各式點心糕類，也常用於料理跟勾芡上。
玉米粉
玉米粉為玉米澱粉，適用於製作蛋糕或製作派餡內的克林姆醬、布丁或在蛋糕上，使其組織細膩、綿密。
糯米粉
適用於年糕、湯圓、麻薯、紅龜粿與各種中式點心，其黏性比在來米粉高一些。
烘焙用粉類
取自於糙米麩中，是十分天然的增筋劑，適用於烘焙，含有完整的碳水化合物與蛋白質，可改善麵糰組織、保水性佳、保住油脂、脫模容易、增加彈性、減緩麵糰老化、增加柔軟口感等各項優點。
泡打粉
又稱為"發粉"，簡寫為B.P，也是膨大劑的一種，多用於蛋糕及西點上的製作
。
澄 粉
當麵糰用水沖洗流下的澱粉，經處理後，即為製作點心用的"澄粉"，也是一種無筋的小麥澱粉，具透明性、常被使用在外皮透明的點心上，如水晶餃，飲茶中的蝦餃等。
寒天粉
從海藻萃取而來，寒天主要取自深海紅藻，與一般從潮間帶或亞潮間帶的大型藻類所提煉出來的有很大不同。富含膳食纖維，幾乎沒有熱量，吃多也不怕胖，廣泛使用在料理、甜點、蛋糕上。
蕨 粉
是由植物"蕨菜"的根提煉而成的一種澱粉，適用於糕餅、粉條、飴糖等。
葛 粉
亦由天然植物的"葛"提煉而成，遇熱後會呈現剔透的膠質狀，其成品具有Ｑ
韌彈性。
小蘇打粉
又稱"蘇打粉"，簡寫成B.S，為「碳酸氫鈉」的一種，也是屬於膨大劑，多用於西點上
果凍粉(吉利T)
為植物性膠質，口感滑順、Ｑ軟，適用在果凍上。
黃豆粉
富含豐富鈣質、纖維、異黃酮等，營養價值高，常用於糕點內餡、甜點沾粉
與各式點心。
明膠片/粉(吉利丁片/粉)
是從動物骨頭提煉出的一種膠質，使用後成品口感較為滑順、爽口。
洋菜粉
由海藻中提煉製成，有"植物性吉利丁"之稱，口感較為脆硬，適用於果凍類點心，亦可取代吉利丁使用。
酵母粉
酵母乃植物，但不同於植物能行光合作用，必須利用自然界之營養，如糖內的碳水化合物，製造二氧化碳。在製作麵包時，酵母因無法行光合作用，就會吸收氧氣轉化能量，釋放二氧化碳，故能使麵包膨脹。
